Подбор хорошего ножа проистекает по нескольким характеристикам. Среди них и материал лезвия ножа, и материал рукояти, и способ фиксации ножа.

Нож обязан именно резать. Иногда клинком можно что-нибудь проколоть, под ковырять. Нож никак не должен: пилить, рубать, служить кочергой либо ломом – это не его область использования. Поэтому, от ножа мы ждём хорошие режущие характеристики (легкость пореза, остроту и “чтоб он подолгу не затупляться”), крепость.

За счет чего разрезает ножик? Нож cold steel разрезает за счет своей геометрии. Не благодаря остроты и качественной стали, а за счет, угла заточки формы клинка и прочих черт, обеспечивающих легкое проникание и разрушение разрезаемого материала.Потому, геометрия клинка ножа – это первое, на что нужно направить свое внимание.

Чем тоньше нож, тем получше он разрезает при прочих одинаковых условиях. Принято полагать, что лучше всего действует тонкий клинок, в сечении представляющий собой тонкий клин (равнобедренный треугольник). Чем ближе сечение клинка к таковой фигуре, тем превосходнее нож будет кромсать хлеб, фрукты и все прочее. Однако крепкость такого клинка низка, и при разрезании твердых материалов или при рубке с таковым сечением ножик будет довольно скоро затупляться.

Заточка ножика в форме клина: нож отлично режет, но при этом он быстро тупится

Поэтому достаточно часто используется немного иное сечение – клинок с подводом. Это выглядит как тот же клин, но режущая кромка заточена под углом более тупым, около 40 градусов. Такое решение дозволяет увеличить толщину режущей кромки и нарастить ее прочность, при этом сберегаются хорошие режущие характеристики клинка.

Заточка ножа клин с подводом: чуть хуже режет, но гораздо меньше тупится

Угол заточки находится в зависимости от стали из которой сделан нож: чем больше хрупкая сталь, тем более тупой обязан быть угол заточки ножа. Качество стали находится в зависимости от двух критерий: от закалки и от хим. состава. Закалку ножа испытать при покупке практически нереально. Но вот марку стали узнать можно.